খাবার সংরক্ষণের জন্য আচার তৈরির পদ্ধতি আবিষ্কৃত হয়। এখন সবার ঘরে ঘরে ফ্রিজ পৌঁছে গেছে। খাবার সংরক্ষণের জন্য আর আচার করার প্রয়োজন হয় না। তবে আচারের স্বাদ খাবারকে আরও উপভোগ্য করে তোলে বলেই এখনো এর জনপ্রিয়তা ফুরায়নি।
বাজারে উঠতে শুরু করেছে কাঁচা আম। সময় এখন কাঁচা আমের নানা স্বাদের আচার বানানোর। তবে বানানোর সময় কিছু ভুলের কারণে আচার নষ্ট হয়ে যেতে পারে দ্রুত। আচারের সঠিক স্বাদ পেতে গেলে কিছু মৌলিক ভুল এড়িয়ে চলা দরকার। চলুন জেনে নেই-
কোন আম নেবেন?
আচার বানাতে ভুলেও পাকা আম ব্যবহার করবেন না। তাতে আচার কাদায় পরিণত হবে। সবসময় কাঁচা ও শক্ত আম বেছে নিন। এতে আচার হবে সুস্বাদু ও টেকসই।
ধোয়ার নিয়ম
বাজার থেকে এনে আগে আমের বোঁটা কেটে ফেলুন। পুরো আম ভালোভাবে ধুয়ে ভালো করে শুকিয়ে নিন। এরপরই কাটুন। ভেজা অবস্থায় আম কাটলে আচার দ্রুত নষ্ট হতে পারে।
মসলা দেওয়া ও রোদে শুকানো
কাটা আমে লবণ ও পছন্দমতো মসলা মিশিয়ে নিন। তারপর রোদে দিন। আম থেকে পানি বেরিয়ে যাবে। কয়েকদিন রোদে রেখে পানিটা ভালোভাবে শুকিয়ে নিতে হবে।
তেলে ডোবানো
আচারের স্বাদের বড় একটি অংশ নির্ভর করে কোন তেল ব্যবহার করছেন তার উপর। সরিষার তেল ব্যবহার করুন। এতে আচার আরও সুগন্ধি ও সুস্বাদু হবে। আমগুলো তেলে ডুবিয়ে কমপক্ষে ৭ দিন রেখে দিন। এই সময়ের মধ্যেই আম তেলের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যাবে এবং স্বাদও গাঢ় হবে।