শীতকালীন রঙিন সবজি হিসেবে স্যাভয় ক্যাবেজ, বেগুনি ব্রোকলি ও জুকিনি-স্কোয়াশের দেশি জাত উদ্ভাবনে কাজ করছেন বাংলাদেশ কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের (বাকৃবি) উদ্যানতত্ত্ব বিভাগের প্রধান অধ্যাপক হারুন-অর-রশিদ ও তাঁর দল। বিভিন্ন আকার-আকৃতির এ সবজির স্বাদে ও গুণে রয়েছে ভিন্নতা।
অধ্যাপক হারুন-অর-রশিদ বলেন, ফ্রান্সের স্যাভয় ক্যাবেজ বাংলাদেশে একদম নতুন শীতকালীন সবজি। এর চাষে আমরা সফল হয়েছি। স্যাভয় ক্যাবেজের পাতাগুলো মচমচে হওয়ায় কাঁচা অবস্থায় খাওয়া যায়। রান্না করে খেলেও সুস্বাদু লাগে। বিভিন্ন ফাস্ট ফুড, যেমন বার্গার, স্যান্ডউইচ ইত্যাদির সঙ্গে খাওয়া যায়।
তিনি জানান, বেগুনি ব্রোকলি দেশে প্রথমবারের মতো চাষের উপযোগী জাত হিসেবে বাছাই করা হচ্ছে। জাতটি ইংল্যান্ড থেকে সংগ্রহ করা হয়েছে। এর বৃদ্ধির হার সবুজ ব্রোকলির চেয়ে বেশি। বেগুনি রঙের কারণে এতে প্রচুর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, বিশেষ করে অ্যান্থোসায়ানিন বিদ্যমান। ক্যান্সার প্রতিরোধেও সহায়ক ভূমিকা পালন করবে। লাল বাঁধাকপির জাত মাঠপর্যায়ে চাষ হচ্ছে।
ড. হারুন-অর-রশিদ ও বিশ্ববিদ্যালয়ের স্নাতকোত্তর শিক্ষার্থী আনিশা নূর মুমু ১০টি বিভিন্ন রঙের জুকিনির জাত নিয়েও গবেষণা করেছেন। জুকিনির আরেক নাম ‘স্কোয়াশ’। গবেষণায় দেখা গেছে, বাংলাদেশের আবহাওয়ায় স্কোয়াশের বৃদ্ধি অত্যন্ত ভালো। বাজারে সাধারণত সবুজ স্কোয়াশ বেশি পাওয়া যায়। মাত্র ৫৫ দিনেই এটি খেত থেকে সংগ্রহ করা সম্ভব।